Plateau technique des métiers de Bouche Juillet 2026

Une semaine à Gevingey pour découvrir différents métiers de bouche.

Pendant une semaine j’ai découvert les métiers de bouche, en passant de la cuisine à la boulangerie. Voici mon planning de la semaine :

•  Lundi - cuisine :

Ballotine de volaille au Comté, sauce au Comté et tian de légumes

•  Mardi - pâtisserie :

Tarte aux fraises avec son biscuit breton à la pistache et sa mousseline vanille

Une tarte au citron avec de la meringue à l’italienne

•  Mercredi - cuisine :

Gaspacho de tomates, burrata, saumon fumé et basilic pour l’entrée.

Tataki de bœuf au miel du Jura, mesclun et pickles d’oignons rouges pour le plat.

Panna Cotta vanille, minute de fruits rouges et menthe fraîche en dessert.

•  Jeudi matin - boucherie :

Observation des techniques de désossages et de ficelages

•  Jeudi après-midi - boulangerie :

Pain viennois

Le vendredi matin, il y a eu un bilan de la semaine avec les responsables du plateau ainsi que Myriam Vercoutère, référente entreprise.

Durant cette semaine, j’ai découvert des techniques de taillage de légumes comme la julienne, des techniques de cuisson et de déglaçage mais aussi de préparation et de marinade. Les formateurs du CFA de Gevingey sont tous des professionnels qui ont une grande expérience dans la restauration et qui transmettent avec passion. Certains exercent toujours leur profession.

Les différents métiers découverts sont exigeants et nécessitent des connaissances à la fois théoriques mais aussi très techniques.

Cela a été une expérience très enrichissante tant sur le plan personnel que professionnel. Les techniques et connaissances que j'ai apprises me serviront dans ma vie quotidienne et du point de vue professionnel cela m'a permis de structurer mon projet professionnel.

Voici quelques exemples de ce que j’ai fait durant cette semaine :